Pieczony makaron z mozzarellą, serem i warzywami

Smaż posiekaną cebulę do zarumienia w 3 łyżkach stołowych oleju na dużej patelni. Dodaj umytego, przyciętego bakłażana pokrojonego w kostkę i paprykę i smaż przez 5 minut na średnim ogniu. Dodaj umytą cukinię pokrojoną w kostkę i smaż przez kilka minut. Następnie dodaj umyte i pocięte w ćwiartki pomidory. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i smaż przez 5 minut.

Osobno gotuj makaron we wrzącej i osolonej wodzie. Osusz makaron, gdy będzie jeszcze delikatnie niedogotowany i przypraw go sosem warzywnym. Dodaj pokrojoną w kostki mozzarellę Galbani i dobrze wymieszaj. Nałóż całość do pojedynczych kokilek lub dużej formy do pieczenia.

Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 10 minut. Podawaj pieczony makaron z warzywami od razu po wyjęciu z piekarnika.