Mousse de Ricotta aux herbes
1. Hachez très finement le persil, le basilic et le laurier à l’aide d’un hachoir électrique ou bien manuellement avec un couteau bien aiguisé.
2. Dressez un saladier sur votre plan de travail puis mélangez-y les herbes avec la Ricotta Galbani ajoutez-y du sel et du poivre à votre convenance.
3. Présentez cette mousse sur des croûtons ou des tranches de pain de campagne grillées. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce pour accompagner un plat de pâtes.
– Le laurier est une plante doté d’une saveur très prononcée. Présent en trop grande quantité dans un plat, il apportera une amertume désagréable. Veillez donc à l’utiliser avec parcimonie : 1/2 de feuille sèche suffira largement à parfumer votre préparation !
– Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des gousses d’ail, des noix, noisettes, noix de cajou ou amandes pour toujours plus de saveurs… N’hésitez pas à broyer et concasser à l’aide d’un mortier et d’un pilon pour conserver des morceaux irréguliers. Vous obtiendrez une texture très authentique qui se marie très bien avec la Ricotta.
– Pour relever encore le goût de cette préparation, n’hésitez pas à ajouter un peu de céleri haché.
– Vous pouvez aussi ajouter une pointe d’épice : essayez une mousse de carottes au gingembre ou au curry doux, succès assuré !
Variantes :
– Vous allez également pouvoir colorer vos plats en intégrant cette mousse onctueuse à la purée de légumes de votre choix. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses recettes de mousse de légumes vertes, orange… Ces mousses légères accompagneront parfaitement vos plats à base de viande de poulet, mais aussi tous vos poissons !
– Mélangez votre mousse de Ricotta avec des petits légumes cuits à l’eau bouillante et réduits en purée afin d’obtenir une mousse de légume légère et savoureuse.
– Pour plus de consistance, ajoutez de la pomme de terre.
– En ajoutant des œufs à votre mousse de légume et ricotta, vous pourrez réaliser de nombreux flans de légumes savoureux et originaux. Versez le mélange dans des moules adaptés, placez au four à température moyenne pour une cuisson au bain-marie et dégustez vos flans chauds ou froids.
– Mixez ou écrasez à la fourchette de la chair d’avocat pour la réduire en purée et coupez quelques tranches de saumon fumé en petits morceaux. Ajoutez un filet de jus de citron et d’huile d’olive à la mousse de Ricotta Galbani. Il ne vous reste plus qu’à dresser des verrines en alternant purée d’avocats, mousse de fromage et morceaux de saumon : voici de belles verrines de mousse d’avocat au saumon fumé !
– Sur le même principe, vous pouvez préparer de jolies verrines roses en alternant cette mousse avec des petits dés de betteraves et du jambon haché.
