Salade de betteraves, noix, mozzarella et ricotta

Betteraves rouges grillées :

Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les griller pendant 60 à 90 minutes, selon leur taille. Laissez-les refroidir, puis pelez-les à l’aide d’un couteau économe ou à la main.

Faites griller les cerneaux de noix au four à 200°C pendant 5-10 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la mozzarella, les betteraves, les noix et la scarole avec la vinaigrette au xérès.

Dressez la salade sur 4 à 6 assiettes.

Disposez une généreuse cuillerée de ricotta sur chaque assiette..

Astuce

Si vous préférez, vous pouvez utiliser des betteraves jaunes. Vous pouvez aussi ajouter des fruits frais comme des fraises ou des figues à la salade.