Risotto vert au fromage pesto Il Gusto et brisures de noix

Concasser grossièrement les noix a l’aide d’un grand couteau, réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes, réserver.

Éplucher les asperges a l’aide d’un couteau économe puis les détailler en
petits tronçons.

Cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 min, égoutter puis rincer
a l’eau froide, réserver.

Cuire les petits pois 5 a 8 minutes dans une casserole d’eau salée, égoutter,
rincer a l’eau froide et réserver.

A l’aide d’une mandoline, râper finement le brocolis jusqu’à obtenir une
semoule fine de légume.

Dans une casserole, fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive
et faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Rincer le riz a l’eau froide, l’égoutter puis l’ajouter aux échalotes. Mélanger a l’aide d’une spatule en bois avant de
déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1 minute et ajouter 1⁄4 du bouillon.
Cuire a feu moyen sans cesser de remuer.

Une partie du bouillon va s’évaporer doucement et l’autre partie va être
absorbé par le riz.

Ajouter alors le reste du bouillon petit à petit, sans cesser de mélanger votre riz et ce jusqu’à cuisson complète et épuisement du bouillon.

Ajouter 3 cuillères à soupe de fromage Il Gusto au pesto, mélanger avant
d’ajouter la semoule de brocolis, les petits pois et les tronçons d’asperges.
Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.
Servir aussitôt dans des assiettes creuses et parsemer de noix concassées.